Member

Mohon maaf, silahkan login terlebih dahulu.

Kembali

Cara Memotong Sayuran Ala Chef Profesional

Ternyata cara memotong sayur dapat mempengaruhi cita rasa pada makanan kita loh SasaCooks. Untuk menghasilkan rasa yang lebih sedap, memotong sayur juga ada teknik dan aturannya. Dan untuk hal ini pisau merupakan alat yang paling penting. Pisau yang digunakan haruslah tajam supaya mempermudah proses pemotongan.

 

Dan berikut adalah beberapa tips memilih pisau yang bagus :

  1. pilihlah pisau yang  ringan namun tajam 
  2. Berbahan stainless steel dan berkarbon sehingga tahan karat 
  3.  Agar pisau tetap tajam, gunakan bagian tengah dan langsung lap kering setiap terkena noda basah
  4. Cara memegang pisau yang benar adalah meletakkan ibu jari dan jari pertama di bagian atas, dan tiga jari sisanya berada di sisi lain.

Ada beberapa macam teknik memotong, yaitu:

 

Teknik klasik

Ditrim agar sama rata, kemudian diiris berupa potongan atau diagonal.

Teknik Julienne

Potongan besar biasanya untuk paprika, bengkuang, wortel. Potongan paralel dan diatur tumpang tindih kemudian diiris tipis. Potongan juga bisa melintang 1/4 inci lebarnya atau lebih tipis lagi.

Teknik Barrel

Teknik ini sering juga disebut sebagai teknik turning. biasayanya teknik ini digunakan untuk memotong kentang atau sayuran sejenis. Potongan ini mempermudah untuk mengupas kulit pada sayur atau buah tersebut.

 

Teknik Chiffonade

 Potongan ini khusus untuk menunjukkan potongan keluarga kol seperti daun selada yang dipotong atau 

diiris setebal 1 sampai 2 mm memanjang.

Teknik Mash atau mince

Mash atau mince biasa digunakan untuk mencincang jahe atau bawang putih. Potongan dalam bentuk kecil dan ditumbuk dengan sisi pisau.

Teknik V-Cut

Angle pisau pada posisi 45 derajat. Kemudian dicincang dengan bentuk V. Biasanya digunakan untuk mencincang bumbu atau sayuran kecil semacam daun bawang atau seledri.

Related Article